この粗食強靭は、酵素活性力よりも
味噌本来の風味とうまさにこだわりました 高級味噌です。

（加熱処理をしておらず酵母が生きていますので、
もちろん酵素活性があります。）

いまから約半年前、私の父に
『酵素活性力の強い味噌はつくれないものか？』
と質問してから、様々な試行錯誤を致しました。

酵素活性力が強い味噌はつくれないわけはないが、
商品化が難しい・味がよくない・・・など。
やはりおいしくないと食べれないので、
今回は『味』にこだわっています。